老月饼包装纸 老式月饼怎么包油纸

老式月饼怎么包油纸

老式月饼不用包油纸，而是直接放在油纸上面的。

这里所做的老式月饼为五仁月饼，需要准备的材料有：面粉、糯米粉、鸡蛋、花生、瓜子、玫瑰梅、山楂。其中做法的步骤具体如下：

1、把面粉放入盆中并加入鸡蛋。

2、倒入适量的油。

3、把它搅拌均匀以后，和成油面，等一会做面皮用。

4、用保鲜袋装好放两个小时左右。

5、这一步把花生剥仁去皮。

6、擀成图示那种半碎的花生。

7、把面粉和糯米粉放在饼铛里炒熟，注意不要变色，成黄色就过火了。

8、把炒熟的面粉和糯米粉与花生仁、瓜子仁、果脯等放入适量的油和在一起。

9、分开捏成约四十克左右的圆球。

10、取20克面团，擀成圆片。

11、在这里需要把馅料的圆球放进去。

12、包好以后，搓圆。

13、用模具就可以按成月饼的形状了。

14、把鸡蛋打入碗中，可以适当放一点蜂蜜。

15、在月饼的表皮刷上鸡蛋液后放入烤箱，经过190度烤20分钟左右就可以出锅了。

月饼有那些包装类型

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。

各产地月饼的特点：

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人

潮式月饼：重油重糖，口感柔软

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱

衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

其中，广式月饼更是以考究的用料，精细的工艺，严谨的制作，使其皮薄柔软，色泽金黄，图案花纹玲珑浮凸，造型美观，馅大油润，馅料多样，质量稳定，风味纯正，甘香可口，回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层，不同收入水平，不同生活趣味的消费者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等，近至日本、东南亚、远至澳洲、美国，都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。

京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。

滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

衢式月饼，可谓自成一体，是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。

徽式月饼，其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

其它帮式的月饼相对量较少，“年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”近年来，新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。下面我们就来看看现今的新款月饼：

*冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

*冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

*果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。

*海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

*纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

*椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

*茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

*保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

*像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。

*黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

*迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

*杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

洛阳的老月饼 - 草稿

洛阳的老月饼

洛阳的老月饼

中秋佳节到了，带外孙女乐居在繁华似锦的上海，抬头掠过头上的明月，不知怎的，一个味道，一个挥之不去的记忆在心头踌躇，萦绕。起初，还不明白是什么，慢慢，哎呀——，是月饼啊，是它在八月十五中秋佳节里最最甜蜜的回味。

老洛阳的老月饼，离不开合盛栈这个名字，而“老城合盛栈“的月饼可不是一般的地道和好吃。听说这创始人是个上海人，馅料配方是他一手研制成的，五六十年代的洛阳人，哪个没吃过合盛栈的月饼点心。

合盛栈的商店就在洛阳老城青年宫附近，在西大街和老城商场斜对面，旁边是新华书店，再旁边是我父亲的土杂店。

记得那些月饼都是用麻黄纸包着的，印象里，因为“合盛栈”的月饼最好吃，临近中秋时得去排队，进店一排长柜台，每个营业员跟前一叠裁好的包装纸，四个月饼一摆，拈起包装纸四角，唰唰两下，就包上了，上边再盖一张写着红底黑字的“合盛栈”的纸，营业员头顶上吊有一个底下有洞的纸盒，里边垂出搓好的纸绳，拿到手里，留出绳头，搭在红纸上，两转三下，就十字交叉绑好了，绳头紧崩，使劲一抖，纸绳就自己断开了，这样的小细节，记忆特别深。

合盛栈的月饼个大，四个一斤，回到家，通常大人是不急于切开的，这下引得我们每天看好多次，口水不知流了多少，而且麻黄纸全都被月饼的油浸透了。

终于等到了中秋节，大家围坐在饭桌边，母亲小心切开后，只见里面红丝绿丝，偶尔亮晶晶的冰糖颗粒，五仁啊瓜籽啊花生啊，还有纯花生油的那个香味夹着甜味扑鼻而来，如果发现自己那块儿里边露出的冰糖粒比较大，就跟中奖似的，一边显摆着，一边挌嘴里咯咯蹦蹦地嚼着，那个甜，那个幸福，是现在的孩子所体会不到的。

记得刚拿到给我的一小块儿，是不舍得吃的，先是舔一舔，再后来咬下一小点点，再看看旁边弟弟妹妹吃完了没有，如果他们吃完了，我也早已憋不住了，大口嚼了起来。

就是这么个大又好吃的月饼给我的童年留下满满的回忆，印象中还有一种下面大上面小，一个摞一个跟个金字塔似的月饼，看得更眼馋，可家里很少能买起的，即使买了也只是象征性给大家尝一尝。一块月饼母亲要能切成六到八块儿，每个人到嘴里就像是塞塞牙缝。

后来母亲学会了自己做月饼，她做的月饼简单却也好吃，母亲会给我们一个整的圆圆的月饼，其中包含了说不尽的幸福。

记得母亲是先用油把面和好，再配置月饼馅，有冰糖，白糖，花生，芝麻，核桃仁，桂花，红绿丝，姜片等等，可做成甜的也可做式咸的，包好放进月饼模子里压成形，月饼表面有凸凸凹凹，长长短短的花纹。

接下来母亲在炉子上放一个砂锅样的中间圆孔的锅圈，砂锅锅圈是个圆柱桶状，最上面要放鏊子，把包好的月饼放在鏊子上两边翻，成形了再放到砂锅锅圈里炕，一直到两面黄焦，看着火色，哎呀，我妈做那个月饼尤其是咸馅的月饼，真好吃啊，那是真正的家乡的口味，是街上那些个月饼不能代替得了的。我现在想起来，就忍不住地念叨，就会由此更想起家乡更想起我的逝去的父母。

母亲的月饼还没做好，小孩儿们个个跟小狼崽似的眼睛，发着光紧盯着母亲的手，假如母亲给谁的小嘴里塞点案板上的点心末子，大家的眼睛都会齐刷刷地扭向那边，都下意识的盯着对方的嘴也还不自觉地张翁着自己的小嘴。

那时除了月饼，合盛栈里还有一种沙琪玛，鸡蛋糕，能吃上那些简直是一种奢望，鸡蛋糕油浸浸的，咬一口软绵绵，蛋黄黄的，那个香扑着鼻甜浸着口，令人垂涎欲滴，每当有走亲戚的人来看望长辈老人时我都会格外兴奋，因为又有口福了。

合盛栈的东西除了萨其马，还有号称老八件，什么蜜三刀，糖三角，桃酥，这些都是点心抹子做的，一是不浪费，二也好吃。老八件现在洛阳的老城还有，到外地带点去，亲戚们很是欢迎，好看好吃。月饼，鸡蛋糕这些点心抹子母亲不舍得丢弃，我们也都手口并用，先是指尖沾点口水沾起来吃，最后还要用舌头舔干净了去。

我所在的街坊各家有各家的铺子，孙留生他爸糖烟酒杂货铺，在张桂花膏药铺的隔壁，卖点心，打酱油醋，煤油灯打洋油，玻璃瓶子里的红绿螺丝糖，路过时悄悄趴着柜台不想走。

合盛栈做点心的作坊，就在吴家街上老槐树北边胡同里进去，每次走到哪，从胡同里传出来的点心，和蛋糕混合的烤香味，我们吸溜着鼻子来回跑着很过瘾。

这些年回去不多，听说老合盛栈的月饼店现在还有，就在洛阳幼师学校对面路东的边上，这位师付现己近90岁，他54年从上海到洛阳，一直做到现在，由于受越来越多各种各样花色不同月饼的冲击，合盛栈的月饼渐渐萎缩了，大批的制作已是不可能了，只有老师傅还是按他配的料，领着孩子们自产自销，老式的大月饼在他的铺里一连四季都能买到，现在的价格是十二元一斤四个，这个相传了半个世纪的月饼，不管你喜欢不喜欢，它早已成为了老师傅生活的陪伴，它有过辉煌，有过丢弃不了的回忆和爱。

不管别人怎样，因我爱吃甜食，只要回去都会去，老城是我必去的地方，吃遍洛阳市月饼，就觉的还是这位合盛栈老师傅家月饼好吃，它有着地地道道的洛阳家乡的味道，有父母亲人永远的思念。