荷兰豆包装纸 荷兰豆如何保持保鲜度

甜蜜豆和荷兰豆区别

豌豆是人们日常生活中经常吃的一种豆类，尤其是立夏过后，天气变得炎热起来，食用豌豆特别合适。豌豆有生津解渴，清理肠胃，利尿的作用，而且做出的菜肴，颜色搭配好，营养又健康。那么豌豆该如何储存？豌豆、甜豆和荷兰豆的区分是什么？一起来了解下吧。豌豆该如何储存？五月是盛产豌豆的季节，此时的豌豆又嫩又甜，很多种植户多摘一点回家，储存起来，放冰箱里，一年四季都可以吃到。而豌豆的储存方法主要有以下两种：第一种方法就是将摘回来的豌豆直接装进塑料袋里，排出空气扎紧，直接放冰箱里冷冻或冷藏。冷藏就是放冰箱保鲜层里储存，冷冻是要放在冷室里冻起来，其中冷藏只可以储存几天，若是冷冻储存的话，可以更持久甚至可以储存一年。第二种方法则需要将豌豆壳都剥了，再喷上少许水，水不要太多，喷水的用处是为了防止豌豆水分被冰箱吸收变干，那样就不好吃了。喷完水后同样装进塑料袋里扎紧，放入冷冻层冻起来，注意可以分成很多份包装冷冻，这样更方便随吃随取解冻。豌豆、甜豆和荷兰豆的区分豌豆、甜豆和荷兰豆可以说是最容易搞混的3种“豆”。其中豌豆又称作青豌豆，去除豆夹后就是我们常常看到的三色蔬菜中的绿色"青豆仁"。成熟的豌豆豆荚谷起而饱满，采收后就会取出内部的豆仁，外荚并不食用。甜豆又称作甜豌豆，是从豌豆改良而来的品种，虽然只差一个字，但是外貌有异，吃法、风味也不一样。甜豆的纤维较少，可以连同豆荚一起食用，所以若你在食谱上看到连着豆荚烹饪的“豌豆”，一般多是指甜豌豆。不过若是比较晚采收的老甜豆，豆荚质地就会变硬，这时候只要取出豆仁食用就可以了。碗豆经过改良，生产出豆荚扁薄、豆仁较小的荷兰豆，属于"扁身"的变种。荷兰豆的豆仁比以上两者都还要小，豆荚中的豆仁仅稍微鼓起（比米粒稍微大一些）就会采收，外观上比较容易分辨。荷兰豆能够连着豆荚一起食用，一般多用来热炒，替料理增色。豌豆是在我国数千年前已经存在了，是我国种植的主要作物之一。豌豆产地很多，目前四川、河南、湖北有大面积种植，因其营养好、口感佳而受到消费者的欢迎，但在挑选豌豆的时候，一定要与那些绿色豆豆（荷兰豆、甜豆等）进行区分，其食用方法都是存在差异的。

新鲜荷兰豆怎么储存保鲜时间长

储存新鲜荷兰豆以保持其新鲜度和口感，可以采取以下几种方法：

冷藏法：

将新鲜的荷兰豆放入冰箱的保鲜层进行储存。在储存前，不要清洗荷兰豆，因为水分会加速其腐烂过程。你可以将其放入干燥的塑料袋中，或者用厨房纸巾包裹后放入塑料袋中，以吸收多余的水分。尽量排出袋内空气，并封口。这样可以在冰箱中保存一周左右。

冷冻法：

冷冻是延长荷兰豆保鲜时间的更长期解决方案。首先，将荷兰豆进行预处理，如去筋、切成适当大小。然后，将荷兰豆快速焯水，即在沸水中煮一至两分钟，再迅速转移到冰水中冷却，以停止烹煮过程。这个步骤有助于保持颜色和口感。之后，彻底晾干，避免结冰晶。将荷兰豆分装到适合冷冻的食品储存袋或容器中，排出空气并密封。在冷冻状态下，荷兰豆可以保存数个月甚至更久。

真空包装：

使用真空封口机将荷兰豆进行真空包装，可以有效去除包装内的空气，减少氧气与荷兰豆接触，延缓腐败过程。真空包装后再结合冷藏或冷冻，可以大大延长荷兰豆的保鲜期。

保鲜剂使用：

市面上有一些适用于蔬菜的保鲜剂，可以在冷藏或冷冻荷兰豆时使用，以延长其保鲜时间。但是使用前一定要确认保鲜剂的安全性，并按照说明进行使用。

注意事项：

无论采取哪种储存方法，都应该避免将荷兰豆与其他释放乙烯气体的水果一起存放，因为乙烯会加速蔬菜的成熟和衰老。同时，定期检查储存的荷兰豆，及时移除变质的部分，以防止腐烂扩散到其他荷兰豆。

总的来说，正确的储存方法可以有效延长荷兰豆的保鲜时间，但仍然建议尽快食用，以保证最佳的口感和营养价值。在处理和储存过程中，保持清洁和适当的温度是关键，这样可以最大限度地减少细菌的生长和食品的腐败。

荷兰豆如何保持保鲜度

荷兰豆的嫩梢、嫩荚和籽粒均可食用，由于质嫩清香，富有营养，目前越来越为人们喜食。荷兰豆按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生3种类型；按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。栽培中以蔓生种居多。

（1）贮藏特性和品种

①贮藏特性  。贮期不易过长，否则嫩荚组织老化退绿，以15天为宜。采收期十分重要，采收依利用目的而异，软荚种豌豆贮藏时应在豆仁及嫩荚组织均未发达时采收，供冷冻加工时，最好在豆荚幼嫩，荚内未发生空隙时采收，硬荚豌豆宜在豆仁饱满而幼嫩时采收。总之，作鲜菜用的嫩豆荚宜早采，在开花后12～14天采收，硬荚种以食籽为主，宜在开花后15～18天采收。

②品种  。豌豆按其用途分为粮用豌豆、菜用豌豆，菜用豌豆。其荚果组织可分为软荚和硬荚两种，软荚种以食嫩荚、嫩梢为主，硬荚以食用鲜嫩种子为主。我国栽培的豌豆品种约有100～200个，其中广东中部一带普遍栽培的大荚豌豆，鲜荚和豆粒均可供食用，爽脆，清甜，另外广泛栽培的还有上海小青荚、成都冬豌豆、北京极早熟、哈尔滨早熟等。

（2）适宜的贮藏条件  。温度0℃，相对湿度95％～98％。作为以鲜粒供食的豌豆，应保持豆粒柔嫩鲜甜。但豌豆收获时已是高温季节，采后在高温下豆粒很快失去甜味及嫩度，豆荚老化。采收后应避免日射和干风，尽量放在冷凉处，以防呼吸量增高而退化品质。据报道，在贮温高于6℃的情况下，虽仅经24小时，豆粒内的糖分就迅速转化合成淀粉，氨基酸的含量也显著降低，致使籽粒硬化、品质变劣。所以，豌豆采收后必须立即在0℃左右预冷，并在此温度下冷藏。豌豆还极易失水萎蔫，贮藏时需要高湿条件，相对湿度为95％～100％。

（3）贮藏方式及管理措施 。 豌豆采收后，含糖量会下降，对其风味影响极大，除非将它们贮藏在接近0℃温度下，含糖量的下降才会减慢。水冷是豌豆最好的预冷方法。装在篮子中的豌豆在1℃冷水中，12分钟可从20℃降到2℃。也可以用真空冷却的方法，但必须先将豌豆打湿，才能与水冷的结果一致。预冷后的豌豆应加碎冰包装（顶部），保持豌豆的新鲜和饱满，顶端加冰适当时，还可提供豌豆所需要的湿度（95％），防止萎蔫。0℃为最佳贮藏温度，一定要在豌豆的包装中加冰，不然即使在0℃，贮藏期也不能超过1～2周。未脱壳的豌豆比去壳的豌豆保存得更好。

英国的研究表明，青豌豆的可食品质在豌豆处于0℃和5％～7％二氧化碳的自发气调中贮藏20天比在空气中贮藏要好。

绿熟期新鲜采收的圆粒豌豆在4～5℃和高湿下可以贮藏6～8天。在没有冷藏的条件下，可食性组织可以保存2天，从第三天豆荚开始变黄，4～6天明显腐烂。冷藏可以延缓抗坏血酸和非还原糖的损失，在无冷藏条件时，上述损失在采收后会立即出现。

现在的大量的去荚豌豆用于速冻加工，少量用于制罐头。去荚豌豆比带荚豌豆更易腐烂，在4～5℃只能保存24小时的最佳销售品质。研究结果表明，在25℃下仅仅几小时，豌豆就会失绿变黄和开始腐烂。如早在加工前，去荚豌豆30℃中经过7小时，风味就会改变并产生异味。在采后立即水冷，然后继续冷藏是保持产品高质量的最有效的方法。