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荷兰豆包装纸 荷兰豆如何保持保鲜度

admin 今日快讯 2024-04-08 17:55:22 荷兰豆   鲜度   包装纸   保持   如何
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甜蜜豆和荷兰豆区别

豌豆是人们日常生活中经常吃的一种豆类,尤其是立夏过后,天气变得炎热起来,食用豌豆特别合适。豌豆有生津解渴,清理肠胃,利尿的作用,而且做出的菜肴,颜色搭配好,营养又健康。那么豌豆该如何储存?豌豆、甜豆和荷兰豆的区分是什么?一起来了解下吧。豌豆该如何储存?五月是盛产豌豆的季节,此时的豌豆又嫩又甜,很多种植户多摘一点回家,储存起来,放冰箱里,一年四季都可以吃到。而豌豆的储存方法主要有以下两种:第一种方法就是将摘回来的豌豆直接装进塑料袋里,排出空气扎紧,直接放冰箱里冷冻或冷藏。冷藏就是放冰箱保鲜层里储存,冷冻是要放在冷室里冻起来,其中冷藏只可以储存几天,若是冷冻储存的话,可以更持久甚至可以储存一年。第二种方法则需要将豌豆壳都剥了,再喷上少许水,水不要太多,喷水的用处是为了防止豌豆水分被冰箱吸收变干,那样就不好吃了。喷完水后同样装进塑料袋里扎紧,放入冷冻层冻起来,注意可以分成很多份包装冷冻,这样更方便随吃随取解冻。豌豆、甜豆和荷兰豆的区分豌豆、甜豆和荷兰豆可以说是最容易搞混的3种“豆”。其中豌豆又称作青豌豆,去除豆夹后就是我们常常看到的三色蔬菜中的绿色"青豆仁"。成熟的豌豆豆荚谷起而饱满,采收后就会取出内部的豆仁,外荚并不食用。甜豆又称作甜豌豆,是从豌豆改良而来的品种,虽然只差一个字,但是外貌有异,吃法、风味也不一样。甜豆的纤维较少,可以连同豆荚一起食用,所以若你在食谱上看到连着豆荚烹饪的“豌豆”,一般多是指甜豌豆。不过若是比较晚采收的老甜豆,豆荚质地就会变硬,这时候只要取出豆仁食用就可以了。碗豆经过改良,生产出豆荚扁薄、豆仁较小的荷兰豆,属于"扁身"的变种。荷兰豆的豆仁比以上两者都还要小,豆荚中的豆仁仅稍微鼓起(比米粒稍微大一些)就会采收,外观上比较容易分辨。荷兰豆能够连着豆荚一起食用,一般多用来热炒,替料理增色。豌豆是在我国数千年前已经存在了,是我国种植的主要作物之一。豌豆产地很多,目前四川、河南、湖北有大面积种植,因其营养好、口感佳而受到消费者的欢迎,但在挑选豌豆的时候,一定要与那些绿色豆豆(荷兰豆、甜豆等)进行区分,其食用方法都是存在差异的。

新鲜荷兰豆怎么储存保鲜时间长

储存新鲜荷兰豆以保持其新鲜度和口感,可以采取以下几种方法:

冷藏法:

将新鲜的荷兰豆放入冰箱的保鲜层进行储存。在储存前,不要清洗荷兰豆,因为水分会加速其腐烂过程。你可以将其放入干燥的塑料袋中,或者用厨房纸巾包裹后放入塑料袋中,以吸收多余的水分。尽量排出袋内空气,并封口。这样可以在冰箱中保存一周左右。

冷冻法:

冷冻是延长荷兰豆保鲜时间的更长期解决方案。首先,将荷兰豆进行预处理,如去筋、切成适当大小。然后,将荷兰豆快速焯水,即在沸水中煮一至两分钟,再迅速转移到冰水中冷却,以停止烹煮过程。这个步骤有助于保持颜色和口感。之后,彻底晾干,避免结冰晶。将荷兰豆分装到适合冷冻的食品储存袋或容器中,排出空气并密封。在冷冻状态下,荷兰豆可以保存数个月甚至更久。

真空包装:

使用真空封口机将荷兰豆进行真空包装,可以有效去除包装内的空气,减少氧气与荷兰豆接触,延缓腐败过程。真空包装后再结合冷藏或冷冻,可以大大延长荷兰豆的保鲜期。

保鲜剂使用:

市面上有一些适用于蔬菜的保鲜剂,可以在冷藏或冷冻荷兰豆时使用,以延长其保鲜时间。但是使用前一定要确认保鲜剂的安全性,并按照说明进行使用。

注意事项:

无论采取哪种储存方法,都应该避免将荷兰豆与其他释放乙烯气体的水果一起存放,因为乙烯会加速蔬菜的成熟和衰老。同时,定期检查储存的荷兰豆,及时移除变质的部分,以防止腐烂扩散到其他荷兰豆。

总的来说,正确的储存方法可以有效延长荷兰豆的保鲜时间,但仍然建议尽快食用,以保证最佳的口感和营养价值。在处理和储存过程中,保持清洁和适当的温度是关键,这样可以最大限度地减少细菌的生长和食品的腐败。

荷兰豆如何保持保鲜度

荷兰豆的嫩梢、嫩荚和籽粒均可食用,由于质嫩清香,富有营养,目前越来越为人们喜食。荷兰豆按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生3种类型;按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。栽培中以蔓生种居多。

(1)贮藏特性和品种

①贮藏特性  。贮期不易过长,否则嫩荚组织老化退绿,以15天为宜。采收期十分重要,采收依利用目的而异,软荚种豌豆贮藏时应在豆仁及嫩荚组织均未发达时采收,供冷冻加工时,最好在豆荚幼嫩,荚内未发生空隙时采收,硬荚豌豆宜在豆仁饱满而幼嫩时采收。总之,作鲜菜用的嫩豆荚宜早采,在开花后12~14天采收,硬荚种以食籽为主,宜在开花后15~18天采收。

②品种  。豌豆按其用途分为粮用豌豆、菜用豌豆,菜用豌豆。其荚果组织可分为软荚和硬荚两种,软荚种以食嫩荚、嫩梢为主,硬荚以食用鲜嫩种子为主。我国栽培的豌豆品种约有100~200个,其中广东中部一带普遍栽培的大荚豌豆,鲜荚和豆粒均可供食用,爽脆,清甜,另外广泛栽培的还有上海小青荚、成都冬豌豆、北京极早熟、哈尔滨早熟等。

(2)适宜的贮藏条件  。温度0℃,相对湿度95%~98%。作为以鲜粒供食的豌豆,应保持豆粒柔嫩鲜甜。但豌豆收获时已是高温季节,采后在高温下豆粒很快失去甜味及嫩度,豆荚老化。采收后应避免日射和干风,尽量放在冷凉处,以防呼吸量增高而退化品质。据报道,在贮温高于6℃的情况下,虽仅经24小时,豆粒内的糖分就迅速转化合成淀粉,氨基酸的含量也显著降低,致使籽粒硬化、品质变劣。所以,豌豆采收后必须立即在0℃左右预冷,并在此温度下冷藏。豌豆还极易失水萎蔫,贮藏时需要高湿条件,相对湿度为95%~100%。

(3)贮藏方式及管理措施 。 豌豆采收后,含糖量会下降,对其风味影响极大,除非将它们贮藏在接近0℃温度下,含糖量的下降才会减慢。水冷是豌豆最好的预冷方法。装在篮子中的豌豆在1℃冷水中,12分钟可从20℃降到2℃。也可以用真空冷却的方法,但必须先将豌豆打湿,才能与水冷的结果一致。预冷后的豌豆应加碎冰包装(顶部),保持豌豆的新鲜和饱满,顶端加冰适当时,还可提供豌豆所需要的湿度(95%),防止萎蔫。0℃为最佳贮藏温度,一定要在豌豆的包装中加冰,不然即使在0℃,贮藏期也不能超过1~2周。未脱壳的豌豆比去壳的豌豆保存得更好。

英国的研究表明,青豌豆的可食品质在豌豆处于0℃和5%~7%二氧化碳的自发气调中贮藏20天比在空气中贮藏要好。

绿熟期新鲜采收的圆粒豌豆在4~5℃和高湿下可以贮藏6~8天。在没有冷藏的条件下,可食性组织可以保存2天,从第三天豆荚开始变黄,4~6天明显腐烂。冷藏可以延缓抗坏血酸和非还原糖的损失,在无冷藏条件时,上述损失在采收后会立即出现。

现在的大量的去荚豌豆用于速冻加工,少量用于制罐头。去荚豌豆比带荚豌豆更易腐烂,在4~5℃只能保存24小时的最佳销售品质。研究结果表明,在25℃下仅仅几小时,豌豆就会失绿变黄和开始腐烂。如早在加工前,去荚豌豆30℃中经过7小时,风味就会改变并产生异味。在采后立即水冷,然后继续冷藏是保持产品高质量的最有效的方法。

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